Piadina romagnola

 

• 500 g. di farina 00
• 100 g. di strutto oppure 5 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 bicchiere di acqua tiepida
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci non vanigliato

Procedimento
Sulla spianatoia setacciare la farina col bicarbonato o lievito, fare la fontana e al centro, nella classica fossetta, mettere lo strutto oppure l’olio, sciogliere nell’acqua il sale grosso e cominciare ad aggiungerla poca alla volta impastando e amalgamando gli ingredienti, fino ad ottenere un’impasto, infarinarlo leggermente e metterlo a riposare per un’oretta in un sacchetto tipo da freezer, ben chiuso, a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto, e ricavarne circa 8 palline, iniziare a tirarle con il matterello in dischi di circa 25 cm di diametro e 3-4 mm di altezza, bucherellare con una forchetta e cuocere ogni piadina ricavata su una teglia ben calda (l’ideale è il classico testo di terracotta su treppiedi in un bel braciere) ma anch’io uso una teglia per crepes antiaderente, ma va bene anche una padella antiaderente.
Girare la piadina dopo qualche minuto  con un coltello a lama lunga, quando risulta dorata toglierla e tagliarla a metà, servirla calda accompagnata da carne alla brace oppure salumi, formaggi freschi, verdure grigliate, tutto ciò che vi piace.