Risotto al limone

• 1,5 litri circa di brodo di pollo
• 50 g. di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 scalogni grandi oppure una cipolla piccola tritati finemente
• 450 g. di riso per risotti, per esempio Arborio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
• 2 belle manciate di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiaini di buccia di limone tritata (solo la parte gialla)

Preparazione
Riscaldate il brodo e tenetelo a disposizione ben caldo.
Fate fondere 2/3 del burro con l’olio in un tegame. Unite gli scalogni o la cipolla tritati e fate cuocere a fuoco moderato mescolando fino a quando non saranno teneri.
Gettate il riso, e fatelo tostare per qualche minuto mescolando di continuo. Versate il vino e fatelo evaporare sempre mescolando.
Aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando sarà stato assorbito bagnate con un altro mestolo di brodo e continuate fino a quando il riso sarà cotto.
Togliete dal fuoco, unite il burro rimasto e il formaggio, e mescolate. Completate con il prezzemolo, il succo e la buccia di limone. Mescolate una ultima volta e servite subito, decorando a piacere con prezzemolo e fettine di limone.

da : http://www.buttalapasta.it/